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一般的にはあまり知られていませんが、溜りと醤油は本来仕込み方が違うんです。
溜りは丸大豆だけを使い、液体部分を樽から引き上げます。
醤油は大豆と小麦を使い、もろ味を作って舟で絞ります。
これが醤油と溜り醤油の違いなんです。
※鶴とほとんど同じですが、材料の比率（小麦の量）が多いんです。 |
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賞味期限：製造日より1年
保存方法：常温 |
1. |
大豆を水につけて豆の中に水をいき渡せるとともに、浮き上がってくる豆を取り除きます。（丸一日） |
2. |
.粉砕した小麦を炒ります。 |
3. |
木の甑にいれて蒸します。（丸一日）。その後、一晩留め釜をします。 |
4. |
.麹をうちます。（大豆、小麦とともに） |
5. |
室（むろ）に入れて、麹カビを生やします。（丸二昼夜）。間、寝ずの番をしながら、徹底した温度管理と、何回もの手返しを繰り返し均一に面を成長させます。 |
6. |
仕込み樽に塩水をつくりこの中に麹のついた豆を仕込んでいきます。 |
7. |
約2年間の歳月をかけてじっくり熟成させることで最高の味噌が出来上がります。 |
8. |
できたもろ味を舟に移して絞ります。絞ってできた液体を生揚げといいます。 |
9. |
この生揚げを火入れして商品にします。 |
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