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【角屋特製味噌】豆味噌(赤味噌)500g竹皮





なんと100年前に、角屋の18代目鈴木藤吉が当時既に中古で買ってきた醸造機器(今でも使っています)を使いながら、原料と対話して作っています。
更に昔ながらの長期間の熟成により、本物しか出せない深い味わいをを保ち続けています。試してください。 絶対に違いが判ります。


本物だけが持つ深みのある味と、素晴らしい伸びが特徴です。原材料は塩を使い、海外から本当に良いと評判の大豆を使用しております。



1.大豆を水につけて豆の中に水を行き渡らせるとともに、浮き上がってくる豆を取り除きます。
(丸一日)
2.木の甑にいれて蒸します。(丸一日)その後一晩留め釜をします。
3.麹をうちます。
4.室(むろ)に入れて、麹カビを生やします。(丸2昼夜)間、寝ずの番をしながら、徹底した温度管理と、何回もの手返しを繰り返し均一に面を成長させます。
5.仕込み樽に塩水をつくりこの中に麹のついた豆を仕込んでいきます。
6.約2年間の歳月をかけてじっくり熟成させることで最高の味噌が出来上がります。




【角屋特製味噌】豆味噌(赤味噌)500g竹皮

大豆を原料とし、昔ながらの甑(こしき)で蒸し上げた丸大豆に種麹(こうじ)を植えて室(むろ)で約30度に保ちながら二日間麹を育てます。これを20石(こく)の仕込み樽に塩水込み約3年間熟成させて出来あがります。昔ながらの製法で造られたやや辛口の豆味噌の味です。
【メーカー名】角屋
【賞味期限】製造日より1年
【保存方法】常温 開封後は冷蔵



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